野風酥煎餅：那些年的煎餅記憶
發(fā)布時間：
2024-03-29 21:43
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山東煎餅，以五谷雜糧為原料制作而成，是典型的平民食品。對于一部分山東人民來說，煎餅是過往時光里一張張翻閱過的報紙，記載了那些既有笑聲也少不了淚水的歲月，是童年時光的難忘印記。
山東煎餅以山東冠名，但并非所有山東人都以煎餅為主食。山東煎餅主要集中魯中魯南一帶。野風酥位于泰山東麓的柳埠鎮(zhèn)，所生產(chǎn)的傳統(tǒng)山東煎餅，以玉米、高粱、谷子、地瓜干等為原料，經(jīng)粉碎成糝，磨細成糊，攤在鏊子上，邊烙邊刮即成，屬于“刮”煎餅。此外，野風酥煎餅在加工前，還要多一道發(fā)酵工序，這樣做出來的煎餅，薄如蟬翼，吃起來略帶酸味，香軟有嚼頭。
記得我小時候，家里人都以煎餅為主食，獨我覺得煎餅咬著吃累，不樂意費那個力，不肯吃。寵我的家人就專門給我做饅頭、面條，當年覺得美滋滋的，現(xiàn)在卻后悔了。為什么呢？與我一起長大的小伙伴，每人都一口好牙，老人們說這是“煎餅牙”，因為從小吃煎餅，鍛煉牙口，牙齒相當?shù)拿軐?、整齊，咬啥都得勁。據(jù)說，許多以煎餅為主食的老頭老太太們，七八十歲仍舊有一口好牙，啃起骨頭來都不費力。對比之下，我的牙，那真是——小兒不知煎餅好，老大一口糟爛牙！悔之晚矣……
近些年來，人們已經(jīng)知道了饅頭、米飯、面條這些精制主糧長期吃不利于健康。于是，煎餅這種在中國有著數(shù)千年歷史的粗糧主食，又回到了人們生活當中。但我的牙已經(jīng)不是懶得咬煎餅，而是咬不動煎餅了。
幸好，野風酥改良了傳統(tǒng)煎餅的制作工藝，所生產(chǎn)出來的大軟煎餅，如同面包一樣松軟，吃起來不費力，卻不失煎餅的勁道，很好解決了我這樣牙口不好卻想吃煎餅的人的難題。
山東有句俗語：一盤鏊子烙日月，一張煎餅包天下。野風酥大軟煎餅，卷大蔥卷青菜卷牛肉卷雞肉……隨便卷，怎么卷都好吃！
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